Geschenkeguide: Für Hobbyköche

Gusseisen speichert die Wärme sehr gut und ist somit ideal für gleichmäßiges Kochen und Braten, auch im Ofen. Zum scharfen Anbraten eignen sich gusseiserne Pfannen besonders gut. Säurehaltige Lebensmittel (z. B. alles mit Wein, Zitronen, Tomaten oder Balsamico) sollten jedoch nicht in ihnen zubereitet werden, da sie die Patina angreifen. Die besten Ergebnisse erzielen sie nach mehrmaliger Verwendung, da sich eine Patina bildet, die eine leichte Antihaft-Wirkung hat. Die Pfannen sind schwer, beim unsanften Aufsetzen auf dem Herd könnten Kratzer entstehen.

Pfannen aus Edelstahl sind robust, langlebig, hitzebeständig und universell einsetzbar. Außerdem rosten sie nicht und benötigen weniger Pflege als Eisenpfannen. Der große Vorteil von unbeschichteten Edelstahlpfannen ist ihre Geruchs- und Geschmacksneutralität. Dadurch ist es kein Problem, verschiedene Gerichte – wie Fisch und Pfannkuchen – nacheinander in derselben Pfanne zuzubereiten. Nur kurz mit warmen Wasser ausspülen.

Beschichtete Pfannen eignen sich besser zum sanften Anbraten und Karamellisieren. Die Reinigung ist einfacher, da der Belag nicht so leicht haften bleibt. Allerdings ist die Beschichtung empfindlich und kann bei zu heißen Temperaturen (über 260°), scharfkantigen Werkzeuge oder groben Spülschwämmen beschädigt werden.